domenica 26 gennaio 2014

Gnocchi di patate

Lo so, gli gnocchi vanno di giovedì. Ho capito, non avevo ricetta più originale da postare. Va bene, cercherò di provare piatti più ricercati.

Ditemi voi, con franchezza: è proprio così facile e banale portare in tavola un piatto di gnocchi di patate al ragù?
Sapete bene che non è così. Ci vogliono anni di esperienza, prove innumerevoli per la giusta consistenza, ricerche accurate per il corretto amalgama di farina e acqua.
Insomma non è una cosa facile realizzarli.

In fondo, ammettiamolo, quante volte il nostro sorriso orgoglioso si è smorzato nel guardare il viso dei commensali rattristato dall'aver ingoiato un boccone allappante?
Per questo motivo è necessario cercare l'esatta compattezza della pasta. Solo allora si potrà dire di aver imparato a fare gli gnocchi.


Ingredienti (per quattro persone)

4 belle patate grosse
250/300 gr. di farina 'O
1 uovo
Sale
Ragù (o condimento a piacere)

Preparazione

Sbucciate le patate. Lavatele accuratamente e ponetele a lessare in una pentola con acqua salata.

Fatele raffreddare, poi schiacciatele con una forchetta oppure, meglio, con lo schiacciapatate. Fate attenzione a farle diventare davvero molli, senza grumi.
Mi raccomando: non utilizzate le patate ancora calde!

Ponete la farina a fontana su di una spianatoia, mettete nel mezzo l'uovo precedentemente sbattuto, formate un buchetto con all'interno un paio di cucchiaini di sale.
Aggiungete le patate ed impastate con molta cura.



L'impasto ottenuto dovrà essere morbido ma allo stesso tempo consistente.
Il segreto per una buona riuscita del piatto sta nel saper riconoscere, attraverso l'esperienza, la giusta compattezza (e dunque la giusta quantità di farina da aggiungere).






















Come si fa a sapere quando sì è arrivati ad un buon compromesso fra morbidezza e consistenza? Presto detto: dividete l'impasto iniziale in tanti pezzetti e formate con essi dei serpentelli. Se la pasta rimane compatta, non si spezza ma si riesce a lavorare bene, potete ritenervi quasi sicuri del risultato.



Tagliate i serpentelli, dando loro la forma di piccoli gnocchi. Passateli quindi con una forchetta, per ottenere la striatura necessaria a raccogliere il ragù o il condimento.





Gli gnocchi sono buonissimi conditi con ragù di carne ma si prestano a numerose variazioni sul tema!